De Thaise keuken is internationaal bekend. De peper-kruidige gerechten varieren van  zeer heet tot mild en hebben altijd een balans tussen zoet, zuur, zout en bitter. Een juiste harmonie in de samenstelling van de diverse gerechten is de basis van elke maaltijd. De Thaise keuken is fundamenteel een combinatie van eeuwenoude oostelijke en westelijke invloeden die zijn samengevoegd tot typisch Thais. Nu nog merkt men verschillen in de bereiding van een gerecht als men deze in het noorden, midden, zuiden of in het oosten voor u klaar maakt. In het noorden vindt men de Lanna en Chinese invloeden. In het oosten Khmer. In het zuiden Maleis en in het centrum, met name in Bangkok is het echt een mix uit alle streken geworden.

De verschillende accenten in smaak en opmaak zijn afhankelijk van: Wie er kookt, voor wie er wordt gekookt en voor welk soort gelegenheid de gerechten worden samengesteld. Aanvankelijk wijst de Thaise keuken op een wijze van het leven in de nabijheid van het water. Dus veel vis, zeevruchten, waterplanten wo. wier enz. Grote stukken vlees worden vermeden in de Thaise keuken. Met de introductie van nieuwere westerse menu's worden wel grotere stukken vlees, zoals steaks en spareribs, maar dan op Thai wijze bereid.

De Boeddhistische invloed in de keuken vindt men terug door gebruik van diverse kruiden in de bereiding van veel vegetarische gerechten, maar ook kleine stukken varkensvlees, kip of rundvlees. De Chinese, Portugese en Franse stijl van het koken is geïntegreerd sinds de 17de eeuw, die het gebruik van de wok en kruiden, oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, hebben geintroduceerd. Het Japanse voedsel is ook zeer populair en vele restaurants produceren de echte delicatessen van dit land en altijd vers. Vele substituut-producten worden door Thai gebruikt, zoals kokosnotenolie in plaats van botervet, gemalen hete Spaanse pepers in plaats van de 'Priki Nu', maar ook de paprika en galanga (een soort gember). Veel verse kruiden en vruchten hebben hun weg gevonden naar de Thaise keuken en zo tot een totaal individuele stijl van koken geleid. Thaise gerechten worden altijd vers bereid, in tegenstelling tot Maleise en Indiaanse gerechten, waarbij men kruiden een tijd lat intrekken.

Voor een westerling is het eten in Thailand erg goedkoop. Voor een paar euro samen uit eten gaan is zeker mogelijk. De gerechten zijn erg lekker, maar houdt er rekening mee dat deze soms pittig kunnen zijn. Als een Thai iets spicy noemt geloof die dame of man dan maar op zijn/haar woord, vaak is het dan zeer heet. Zeg dan tegen de bediening 'Mai Phet' (niet heet) of "Phet Nit Noi" (minder heet). Dan eet u met nog meer smaak.